{"id":8066,"date":"2025-05-23T10:19:36","date_gmt":"2025-05-23T08:19:36","guid":{"rendered":"http:\/\/daffy.at\/blog\/?p=8066"},"modified":"2025-06-16T23:09:03","modified_gmt":"2025-06-16T21:09:03","slug":"big-island-salz-und-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/daffy.at\/blog\/?p=8066","title":{"rendered":"Big Island: Salz und Schokolade"},"content":{"rendered":"\n

Nach einem kleinen Fr\u00fchst\u00fcck geht es los Richtung Norden. Dort besuchen wir die Kona Sea Salt Farm<\/strong>. W\u00e4hrend wir auf den Beginn unserer Tour warten genie\u00dfen wir k\u00fchles Wasser mit Magnesium, das wie wir sp\u00e4ter erfahren werden, aus der Tiefsee vor Hawaii gewonnen wird.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Abseits vom Salzgewinnungsprozess gibt es hier eine Besonderheit: Kona Meersalz ist das einzige Meersalz der Welt, das aus reinem, 900 Jahre altem Tiefseewasser gewonnen wird und reich an nat\u00fcrlichen Mineralien und Aromen ist. Die meisten Meersalze werden aus Oberfl\u00e4chenwasser gewonnen, das einen deutlich geringeren Mineralgehalt aufweist und h\u00f6here Mengen an Mikroplastik und Schadstoffen enthalten kann. Das Salzwasser wird aus 670 Metern Tiefe vor Hawaii gewonnen, enth\u00e4lt weniger Natrium als andere Salzmarken und z\u00e4hlt zu den hochwertigsten Veredelungssalzen der Welt.<\/p>\n\n\n\n

Das Wasser wird in langen Pipelines aus dem Meer geholt und dann in gro\u00dfen Wannen durch die Kraft der Sonne getrocknet. Aktuell geschieht das in Wannen im Freien, die mit Folien abgedeckt sind. Zuk\u00fcnftig soll es Trocknungsh\u00e4user geben, die Temperaturen \u00fcber 90\u00b0C bekommen k\u00f6nnen. Nach ca. 4 Wochen ist das Salz kristallisiert. Den Kristallen wird im letzten Schritt in abgedeckten Holztrichtern die restliche Feuchtigkeit entfernt.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Pipelines gehen hier am Strand in die Tiefe<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Trocknungs-Tunnel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Trocknungs-Tunnel fr\u00fches Staduim<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Trocknungs-Tunnel fortgeschrittenes Stadium<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Trocknungshaus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Fast fertig<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Eisiges Tiefseewasser<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Letzter Schritt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Die Auswahl<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Insgesamt haben sie hier 14 verschiedene Mischungen mit dem hier gewonnenen Kona Salt. Wir verkosten sie mit Tomaten, Gurken und Ananas und finden rasch unseren Favoriten, den wir dann auch gleich mitnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Nach so viel Salz brauchen wir etwas S\u00fc\u00dfes. Weiter geht’s zur Donkey Mill Cacao Farm<\/strong>, die f\u00fcr die Puna Chocolate Factory produziert. Unser Guide Keith ist sehr witzig und bringt die ganze Gruppe st\u00e4ndig zum Lachen. So muss Wissen vermittelt werden! Er erz\u00e4hlt uns wie die Fr\u00fcchte wachsen, wann sie reif sind und wir d\u00fcrfen auch jeden Schritt genau unter die Lupe nehmen bzw. kosten. Das Fruchtfleisch schmeckt sehr s\u00fc\u00df, die Bohne im rohen Zustand jedoch eher bitter. Zu diesem Zeitpunkt sind die Bohnen au\u00dferdem noch violett! Als n\u00e4chstes wird fermentiert und getrocknet. Erst beim R\u00f6sten bilden sich dann die typischen Kakaoaromen und beim Mahlen wird daraus endlich Schokolade.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Nun kommen wir aber zum spannenden Teil: Wir d\u00fcrfen f\u00fcnf verschiedene Sorten verkosten. Drei mal 70% Dark, die ausschlie\u00dflich aus Kakao und Zucker besteht. Wir sind beide sehr erstaunt, dass dunkle Schokolade so gut schmecken kann. Daran sieht man wieder, dass Qualit\u00e4t und Zeit doch einen gro\u00dfen Unterschied machen k\u00f6nnen. Dann kosten wir 50% Kakao mit 30% Reismilch und zuletzt diese mit Zimt und weiteren Gew\u00fcrzen. Beide auch sehr lecker! Preisfrage: welche Schokolade enth\u00e4lt mehr Zucker: Milchschokolade oder dunkle Schoko? Die Antwort \u00fcberrascht die ganze Gruppe, denn die dunkle enth\u00e4lt mehr Zucker.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wir sehen auch einige andere Pflanzen und Fr\u00fcchte auf dieser Farm, die uns teilweise zum Staunen bringen. Oder habt ihr schon von einer K\u00e4sefrucht geh\u00f6rt? Wir auch nicht – aber ihr Fruchtfleisch ist leicht gelblich und riecht wirklich wie ein frisch geriebener Parmesan!
Und eine lustige kleine Pflanze ist die Mimose. Die macht ihren Namen alle Ehre, denn sie rollt ihre Bl\u00e4tter bei der kleinsten Ber\u00fchrung ein.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
K\u00e4sefrucht<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Mimose<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Jetzt haben wir doch etwas Hunger und wollen endlich das hier so bekannte Huli Chicken<\/strong> probieren. Die werden oft am Stra\u00dfenrand mit ganz speziellen Gew\u00fcrzen gegrillt und mit Reis und Mais verkauft. Es schmeckt richtig saftig und gut gew\u00fcrzt. Etwas seltsam ist jedoch, dass auf dem Picknickplatz etliche H\u00fchner herumlaufen und uns beim Essen beobachten…<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend spazieren wir kurz durch einen kleinen Ort, der interessante L\u00e4den hat, ein Ukulele-Gesch\u00e4ft, einige Murals sowie ein altes Theater.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Dann fahren wir nach Hause, aber nur um das Auto abzustellen. Wir spazieren zur Kona Brewing Company, wo wir bei guter Live-Musik essen und trinken. Hier gibt es eine gro\u00dfe Bierauswahl und Martin kostet sich durch. Claudia trinkt Hopfenlimonade und danach einen Maple Old Fashioned (Whiskey). <\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n